很高兴回答这个问题怎样酱牛肉,首先酱牛肉不够软烂,可以回锅再继续炖煮,如果没有汤汁,那就切片蒸一蒸再吃,风味都差不多,口感更软烂,下面我就介绍我的酱牛肉制作方法,照着做相信大家都可以做出美味又软烂适中的酱牛肉。
所需食材:牛腱肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、干山楂、陈皮
所需调料:豆瓣酱、老抽、生抽、盐
第一:牛腱肉清洗干净,改刀切大块,一般这样的牛腱肉我都是一分为二,配料全部清洗干净,姜切片,葱切段备用。
第二:焯水.牛腱肉冷水下锅煮至沸腾再继续煮三分钟,撇去浮沫,捞出并冲洗干净。
第三:(1)另起锅,牛腱肉放入锅里,并加足量水,水量漫过牛肉即可,加入葱、姜、八角、桂皮、香叶、干山楂、陈皮,大火煮至沸腾调中小火慢炖。
(2)加适量老抽,三勺豆瓣酱。三斤的牛肉我加了五勺老抽,也可以看颜色,倒下去汤汁差不多呈深颜色就可以了。
(3)煮的过程要注意翻动牛肉,防止糊底,煮差不多四十分钟,加两勺生抽、适量盐,因为酱、老抽、生抽都有咸味,如果把握不好盐的量就少放,如果淡了,蒸的时候可以均匀的撒点盐,如果咸了就不好补救了!再继续煮十几分钟关火,不放心的也可以用筷子扎下牛肉判断熟的程度。
(4)煮好的牛肉放在汤汁里浸泡一夜更入味,夏天就放冰箱冷藏浸泡一夜,第二天拿出来切片再蒸一蒸,味道特别好。
看着还不错吧!
跟大家解释下,加了干山楂可以让肉熟的快还有解腻的作用,我一般炖各种肉都会放些,加陈皮可以起到调味去腥的作用。
牛腱肉高蛋白、低脂肪,营养又美味,是我们家饭桌上经常出现的菜。我每次都会做几顿的量,放冰箱冷冻。想吃就提前拿出来蒸一蒸,特别方便。喜欢吃的可以动手试一试噢!
解冻的酱牛肉怎么做好吃?
我是小鸡嘎嘎香,国家中式烹调师,头条号美食作者,欢迎关注我,每天分享给您更多美食做法。酱牛肉好吃,但是有的时候吃不了就会冻起来,再吃的时候我们可以这样处理,嘎嘎香。
教朋友们做一个家常凉拌酱牛肉,希望对朋友们有帮助。
需要准备香菜,葱花,蒜末,姜末,小米辣切丁,尖椒切丁。
锅里放比炒菜稍多一点的油,下入姜、蒜末,小米辣、尖椒丁,炒出香味。
放入适量的老干妈油辣椒(现在几乎家里都有老干妈),炒出香味后下入一品鲜酱油,适量的盐,少许白糖,翻炒均匀就可以了。
然后把炒好的料倒入切好的牛肉片中,再加一点香醋,香菜,葱花,搅拌均匀就可以吃了。
特别的简单、好做,特别的香。
有任何问题、或想对我说的话,欢迎在下方评论、留言,看到我都会回复的,祝朋友们生活愉快!
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