冬天蒸馒头为什么会起泡如何解决

冬天发面太慢？只加酵母还不够，教你几个小妙招，20分钟发一盆【大东哥的小日子】专注为您提供美食资讯

白白的，软软的，圆圆的，暄暄的，这样的馒头，谁不爱呀。因为面食那特有的香味和口感，很多人都喜欢吃面食。夏天的时候发面还是很容易的，可是北方的朋友是不是特别有感触，一到冬天发面就比较费劲了。和好面后放在那，过了两三个小时都不发，真这是干着急使不上劲。同样爱吃面食的我，今天给大家分享几个小妙招，包你20分钟就能发一大盆蜂窝十足的面来。而且这面做包子，做馒头，都非常不错，香喷喷有弹性有嚼劲。下面可是步步都是干货分享，别眨眼。话不多说，操练起来。

1. 夏天后面可以直接把干酵母放到面里充分混合，然后再加水和面。可是冬天就不建议这么做了，冬天建议先用不高于40度的温水把酵母溶解一下，同时在酵母水里加适量的糖，更有利于激活酵母。酵母的用量是500克面粉放5克酵母，再加5克的糖。

2. 酵母水调好之后不要直接使用。等三五分钟之后，酵母水表面有气泡了之后再和面。这个时候的酵母已经被充分激活，发面会更快。

3. 和好面之后，不要把面团儿直接放到容器里发酵。最好先把面团拍扁，这样更有利于缩短发酵时间。

4. 锅里烧水。用手试一下，不烫手，稍微有点儿温的感觉就可以。温度太高会把酵母菌烫死。然后将拍扁的面团隔水放到锅里，盖上盖子。20分钟左右就可以完成发酵过程了。因为酵母菌在起作用，不仅对温度有要求，湿度高一些更利于发酵。

【蒸包子馒头好吃的小妙招】

在面发好之后，开始制作馒头或者包子之前，需要先揉面排气。在揉面的时候。可以在面板上的面粉中混合1克小苏打，这样做出来的馒头味道更佳。

【蒸包子馒头不塌陷不回缩的小妙招】

1. 二次醒发。在包子或者馒头制作好之后，准备开始蒸制之前需要进行二次醒发。这一步可以在蒸锅里完成，就是将馒头或者包子放到蒸屉里。先不要开火，静置十分钟左右进行二次发酵。二次发酵之后馒头会变得轻飘飘的，这个时候再开火蒸制即可。

2. 别急着出锅。如果是蒸馒头，上汽之后蒸20分钟左右即可。蒸好之后不要马上开盖，先焖3~5分钟再打开锅盖出锅上桌。这样经过二次醒发和焖制的包子和馒头就不塌陷和回缩了。

【干货总结】

不到40度的温水加糖调酵母水，酵母水起泡再和面，面团要拍扁，锅里烧温水盖盖发面。有了这些干货，即使是冬天也能快速发面，蒸出来的馒头包子都是暄软香甜的。希望能帮到各位同样身处北方喜欢面食的朋友。敬请关注【大东哥的小日子】，每天带来不一样的美食资讯。

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