哪些鱼比较适合清蒸(蒸鱼哪种鱼最好吃)

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一、哪些鱼比较适合清蒸

适合清蒸的鱼有很多，比如草鱼，鲈鱼，武昌鱼，鲤鱼，多宝鱼等这些，但最常见的还属于鲈鱼或者草鱼，因为这两种鱼的鱼皮薄，鱼肉紧实并且也比较鲜嫩。

蒸制出来不会有油腻的厚皮，吃着也不会很柴，鱼肉夹起来也不会糟烂，技术好的话反而会蒸出那种紧实嫩滑的蒜瓣肉。

一、鱼的选择

普通家庭吃清蒸鱼，选择草鱼或者鲈鱼价格上来讲也是非常划算的，像武昌鱼或多宝鱼这些价格比较贵，味道做出来也并不一定比鲈鱼好很多。

不过，鲈鱼也分为海鲈鱼和淡水鲈鱼，论味道笔者觉得淡水鲈鱼更佳，可能是因为多数的海鲈鱼是冰冻的，所以味道会大打折扣。

除了这几种，还有一种是鲤鱼，也是内陆多数家庭平日里吃的最多的一种鱼，当然，住在海边的人大概也就不经常吃了。

鲤鱼适合清蒸，但是对比起来刺有些多，因为鲤鱼大部分个头比较小，刺密集。

不过占优势的一点是它会比草鱼的味道更鲜美一些，喜欢吃鲜味重的可以选择。

二、蒸制的注意事项

1.如何保证，蒸制出来的鱼肉结实又滑嫩，蒸制的时间和火候是关键，如果蒸的太久，火候太大，鱼皮就会大面积的破裂，鱼肉暴露出来，就会进入大量的水分，将鱼肉的鲜味和胶质冲淡，鱼肉自然也就变的很糟烂，胶质流逝，不仅失去紧致的弹性，吃起来也非常柴。

因此在我们清蒸鱼的时候，一定要中火蒸制5到8分钟即可。

并且为了避免短时间不能将鱼蒸透，一定要将鱼身用葱段或者大姜块支撑起来，不要让鱼身与盘子紧贴，鱼肚子里也最好用牙签撑一下。

2.鱼上锅时的水温也是让鱼肉紧实嫩滑，味道鲜美的重中之重。

蒸鱼是需要用热水上锅的，因为水在最热的时候，可以让鱼肉迅速的收缩，这个过程就可以迅速的锁住鱼肉里的胶质和营养，蒸出来的鱼肉就会鲜美多汁，又嫩滑了。

不管是海鱼还是淡水鱼，吃鱼吃的就是鲜。

在国外尤其日本韩国，人们常吃鱼肉，而且都以生食为主，首先因为海产丰富，海鲜可以生食也是众做周知的，其次生食鱼肉也是为了最大程度的保留鲜味，因此不论我们用什么烹饪方法来做鱼，都应该尽量短时间的去熟制。

结语：除了肉质口感，去腥也非常重要。

尤其对腥味非常敏感的人在购买鱼的时候直接可以放弃腥味比较重的草鱼或者鲤鱼，另外在鱼肉腌制的时候，放一些料酒，葱姜花椒泡的水，胡椒粉这些多腌制一会。

二、蒸鱼哪种鱼最好吃

蒸鱼用老虎斑鱼、桂鱼、鲈鱼、偏口鱼等等一些新鲜的活鱼都适合。

鱼，很多人都喜欢吃。

它营养丰富，又是高蛋白、低脂肪的美味佳肴。

家宴中、餐厅里都少不了的鱼。

有清蒸、红烧、糖醋、垮炖等等，鱼的制作种类五花八门。

我还是喜欢吃清蒸鱼，尤以鲈鱼最爱。

鲈鱼肉质洁白肥嫩，呈蒜瓣状，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，据说吃鲈鱼不容易上火。

而且鲈鱼的价格比起桂鱼和老虎斑便宜，一条一斤半左右的鲈鱼，也就是40元左右。

按照蒸鱼的种类划分：

1，蒸鱼用老虎斑鱼，价格相对于桂鱼、鲈鱼来说贵一些，价格在80元左右一斤。

老虎斑的蛋白质含量较高、脂肪含量低，含有适应人体新陈代谢需要的氨基酸。

鱼皮中的胶质对爱美的女性美容有所帮助，所以老虎斑又称为是美容鱼。

用老虎斑鱼做清蒸鱼，蒸15分钟。

2，蒸鱼用桂鱼。

桂鱼为淡水鱼，它鱼肉嫩，刺少，味道鲜，营养丰富。

无论是家庭餐桌，还是餐馆、酒店都有清蒸桂鱼这道美味佳肴。

价格在50元左右一斤，比老虎斑鱼稍微便宜一些。

3，蒸鱼用鲈鱼。

鲈鱼也是淡水鱼的一种。

价格比老虎斑和桂鱼都便宜一些，非常适合清蒸。

鲈鱼种类也很多：海鲈鱼、松江鲈鱼、七星鲈鱼以及加州鲈鱼、花鲈鱼。

我们家庭做的蒸鲈鱼主要是花鲈鱼。

总之，适合蒸着吃的鱼很多，我以为以上三种鱼是最常见的。

我还以为只要是新鲜的、活得鱼都适合蒸着吃。

三、选哪种鱼比较好吃

现在生活条件好了之后，餐桌上经常会出现大鱼大肉，不过人们更加的是注重食材的营养价值。

选择鱼肉会多一点，因为鱼肉的肉质细腻鲜美，营养特别丰富，可以为身体更多的补充维生素矿物质等等。

要说到做清蒸鱼，选哪种鱼比较好吃？我个人觉得鲈鱼会比较好。

它的肉质非常的细腻，而且鱼刺还特别少，很适合小孩子食用，关键是鲈鱼的价格也较为便宜。

除了鲈鱼之外多宝鱼，桂鱼都是可以做清蒸鱼的，不过价格稍微贵一些，罗非鱼和石斑鱼，也可以来做清蒸鱼，这些鱼的营养价值都不用说，很高，刺也比较少，一般既便宜又好吃的就是鲈鱼了，鲈鱼是淡水鱼中第DHA含量最高的，也被认为，最补脑的一种鱼类。

一般在家庭生活中，终于用到的鲈鱼比较多，清蒸鲈鱼的做法也非常的简单。

清蒸鲈鱼的具体做法。

食材：鲈鱼，蒸鱼豉油，生姜，大葱，料酒，食盐。

第1步，把买来的鲈鱼清洗干净，去除内脏。

清洗干净，在鱼的肚子中加入生姜，葱白，在鱼的身上倒入一点料酒，把料酒均匀的涂抹在鱼的身上。

腌制20分钟的时间，等腌制好之后，起锅烧水，等水烧开把鲈鱼放进去，大火开始蒸制，大约蒸10~15分钟的时间。

第2步，在蒸制的过程中，制作料汁，准备一个小碗里面加入蒸鱼豉油，食盐。

胡椒粉，搅拌均匀备用，鲈鱼蒸好了之后拿出来把料汁倒在鱼身上，然后再热油浇在鱼的身上，这样一道清蒸鲈鱼就做好了，非常的简单。

接下来给大家分享几个清蒸鲈鱼的小技巧。

1，在选择鱼的时候，要注意选择鱼鳞比较完整，鱼肉有弹性的，最好是活的，如果鱼体发白最好不要买了。

2，杀鱼之后，不要立马就上锅蒸制，要等两个小时之后再上锅。

3，清蒸前不要加入食盐。

像是我们一般的做法就是在清蒸之前，把食盐涂抹在鱼的身上，让他更好入味，其实这种做法会让鱼肉不够鲜嫩，所以，在清蒸前只需要涂抹上料酒就可以了，清蒸过后再加入食盐，口感会非常好。

4，一定在水烧开之后再放入鱼。